
虾滑豆腐:开店必火的招牌硬菜
第一次做这道虾滑豆腐时,我就笃定它要是摆上饭店菜单,绝对能成招牌。软嫩的鸡蛋豆腐裹着脆壳,Q弹的虾滑吸满酸甜酱汁,连垫底的金针菇都鲜得让人停不下筷,做法也没想象中复杂,在家就能复刻出饭店级口感。
处理鸡蛋豆腐,把它切成小段,每段大概2厘米厚,切的时候要轻,不然容易碎。接着准备一盘玉米淀粉,把切好的豆腐段均匀裹上一层淀粉,裹的时候要轻轻按压,让淀粉牢牢粘在豆腐上。起锅倒油,油温烧至六成热,把裹好淀粉的豆腐放进锅里,小火慢炸,炸到表面金黄起脆壳就捞出来控油,这一步能让豆腐外脆里嫩,还不容易散。
处理虾滑,把现成的虾滑切成小块,不用切太小,大概3厘米见方就行。锅里留少许底油,把虾滑块放进去,小火煎到八成熟,表面微微发黄就盛出来,煎过的虾滑会更香,还能锁住鲜味。
组装这道菜,锅里不用再加油,先铺上一层洗干净的金针菇,把炸好的鸡蛋豆腐和煎好的虾滑铺在金针菇上面,这样煮的时候金针菇能充分吸收汤汁的鲜味。调酱汁,碗里放2勺番茄酱、2勺生抽、1勺蚝油、1勺蒜泥、半勺白糖,倒一碗开水,搅拌均匀后倒进锅里。
转大火煮开后,煮5分钟,让所有食材都充分吸收酱汁的味道。煮的时候可以轻轻晃动锅,让酱汁分布均匀,不要用铲子大力翻搅,不然豆腐容易碎。煮好后关火,把菜盛出来,撒上一把葱花点缀,一盘色香味俱全的虾滑豆腐就做好了。
夹起一块豆腐,外脆里嫩,咬开后软嫩的豆腐在嘴里化开,裹着酸甜浓郁的酱汁;再吃一块虾滑,Q弹紧实,能吃到明显的虾肉颗粒,鲜香味十足;垫底的金针菇吸饱了汤汁,比肉还好吃。
这道菜的口感层次太丰富了,软嫩、Q弹、脆爽交织在一起,酱汁酸甜适口,不管是老人还是小孩都会喜欢。要是开饭店,把它作为招牌菜,绝对能吸引不少回头客,就算在家做,也能给餐桌添上一道硬菜,让家人吃得满足又开心。
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