每年清明一过，我就特别想带孩子往野外跑。挖野菜、摘桑葚、摸田螺——这些事儿比任何春游都有意思。尤其田螺，我们那儿管它叫“螺螺”，这个时节最不能错过。老话说“清明螺，赛肥鹅”，真不是夸张。
春天的田螺，肉质又厚又嫩，随便一炒都鲜得掉眉毛。关键是它比猪肉还便宜，却比牛羊肉还要鲜美。营养上也一点不含糊：优质蛋白含量高，还有钙、磷、铜、铁这些对长身体很有帮助的元素。值得一提的是它的维生素A含量很丰富，对眼睛特别好，家里有孩子的多吃几次很合适。从中医角度看，田螺还能滋阴润燥、清热解毒，吃完感觉整个人都舒服不少。
我家的做法也简单：辣炒、酱爆、或者配点紫苏叶一起烧，香得连汤汁都要拌饭吃掉。趁着清明后田螺正肥，赶紧买几斤回来尝尝，错过这一阵就要等明年了。
第一道：田螺肉炒韭菜
✅ 亮点：我每次炒田螺肉都爱搭韭菜，营养和口感都很配。田螺肉高蛋白、多钙，还有护眼的维生素A；韭菜呢，富含纤维和硫化物，帮助消化又温补。一口下去，螺肉弹牙紧实，韭菜脆嫩水灵，大火快炒后那叫一个鲜香。韭菜的辛香正好盖住土腥味，剩的全是鲜。连汤汁拌饭，我能多吃半碗。
【准备食材】田螺 | 韭菜 | 小米辣 | 酸辣椒 | 姜蒜
✅做法：
1️⃣田螺肉洗净，冷水下锅，放料酒焯水，捞出洗净备用；
2️⃣油热放田螺肉、盐炒下，放蒜头、姜末炒下，再放米酒、小米辣、酸辣椒、盐炒香；
3️⃣放适量酱油、白糖、少许水、料酒炒下，放韭菜、生抽、鸡精炒匀即可；
第二道：爆炒螺蛳肉
✅ 亮点：我特别馋爆炒螺蛳肉，下酒下饭都是一绝。营养上，螺肉是高蛋白、低脂肪的好东西，钙和维生素A也很丰富，对骨头和眼睛都好。口感更不用说——螺肉紧实又弹牙，大火爆炒后裹满酱汁，咬下去先是咸鲜微辣，接着那股河鲜的甜味就出来了。我习惯多放葱姜蒜、干辣椒，压住腥味提足香。起锅前淋一圈水啤酒，让每颗螺肉都挂汁，太舒服了。
【准备食材】螺蛳肉 | 青红椒 | 干红辣椒 | 葱姜蒜 | 一小块火锅底料
✅做法：
1️⃣葱姜蒜，干红辣椒切好备用。
2️⃣螺蛳肉冷水下锅，加葱姜和料酒焯水1分钟捞出。
3️⃣锅中倒入适量油，油热下入葱姜蒜和干红辣椒炒香，放入一小块火锅底料炒出红油，倒入螺蛳肉翻炒均匀，加一勺生抽、少许老抽、少许蚝油、少许盐、少许胡椒粉翻炒入味，倒入一小罐啤酒，中火煮至汤汁快收干，放入青红椒和韭菜，大火翻炒2分钟即可。
第三道：尖椒蒜蓉螺蛳肉
✅ 亮点：尖椒蒜蓉螺蛳肉的亮点，在于“香、辣、鲜、弹”四重奏。螺肉紧实弹牙，高蛋白低脂肪，搭配维生素C丰富的尖椒，营养互补。蒜蓉经热油爆香后，与尖椒的辛辣一同渗透进螺肉，去腥提鲜，每一口都咸香浓郁。最妙的是大火快炒带来的镬气，让整道菜爽脆入味，连汤汁都适合拌饭，是一道让人食指大动的家常美味。
【准备食材】螺蛳肉 | 尖椒 | 蒜
✅做法：
1️⃣准备好食材，洗干净，将尖椒小米辣切小段，蒜切薄片。
2️⃣起锅烧油，爆香姜蒜，放入螺丝肉翻炒，放一勺豆瓣酱，两勺蒜蓉辣酱，一勺生抽，一勺蚝油，翻炒均匀，再倒入尖椒小米辣翻炒，放盐白糖鸡精调味即可，香辣可口的尖椒螺丝肉就出锅了。
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